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乳酸菌酸菜是一种传统的发酵食品，以其独特的酸味和鲜美的口感而受到人们的喜爱。在家自行制作乳酸菌酸菜，不仅能够确保食材的新鲜和安全，还可以根据自己的口味进行调整。以下是乳酸菌酸菜的基本做法。
（图片来源网络，侵删）
准备材料：
1. 新鲜白菜若干（根据需要制作的数量而定）
（图片来源网络，侵删）
2. 乳酸菌（也可称为酸菜菌，市面上有售）
3. 盐
（图片来源网络，侵删）
4. 清水
5. 干净的容器或酸菜坛
制作步骤：
第一步：清洗白菜
将新鲜白菜去除老叶和根部，然后用清水冲洗干净。清洗干净后，可以将白菜摊开晾干表面的水分。
第二步：准备乳酸菌
市面上的乳酸菌可能有不同的品牌和种类，根据说明书的指导，通常需要将乳酸菌溶解在温水中。按照包装上的比例将乳酸菌与温水混合，静置一段时间，让乳酸菌充分复活。
第三步：腌制白菜
将晾干水分的白菜一层一层地放入容器中，每放一层白菜就撒上一些盐。注意要确保每一层白菜都均匀地接触到盐。
当所有白菜都摆放好之后，将准备好的乳酸菌水均匀地淋在白菜上。乳酸菌水会渗透到白菜层之间，促进发酵过程。
第四步：密封发酵
用干净的布或塑料薄膜将容器口封好，确保密封。如果使用的是酸菜坛，那么需要将坛口用水封好，防止空气进入。
将容器放在温暖的地方，通常需要发酵15到20天。温度较高的地方发酵时间可能会短一些，温度较低则需要更长时间。
第五步：检查与储存
发酵期间，要定期检查酸菜的变化。如果发现有异味或霉变的情况，应该立即将不良部分取出。
发酵完成后，可以将酸菜装入干净的容器中，放入冰箱冷藏保存。这样可以延长酸菜的保质期，同时也能随时取用。
注意事项：